Ingrediënten

Vier ingrediënten dragen vrijwel elke pizza: bloem, tomaat, kaas en olie. Wat daarvan gekozen wordt en hoe het behandeld wordt, bepaalt meer dan menig recept doet vermoeden.

Bloem krijgt zijn eigen behandeling bij het pizzadeeg, en welk beleg bij welke stijl hoort staat beschreven bij de pizzasoorten. Dit onderwerp behandelt de eigenschappen van die vier en van alles wat erbovenop gaat, van het eiwitgehalte van bloem tot het vochtgehalte van kaas, met de feiten uit vakliteratuur naast de praktijk van de thuisbakker.

Pizza met tomatensaus, mozzarella, ansjovisfilets, kappertjes en zwarte olijven op een houten plank

Hoeveel ansjovis gaat er op een pizza?

Een paar filets per pizza is genoeg, omdat ansjovis veel zout afgeeft aan de rest van het beleg. Ansjovis op olie of op zout en passende combinaties volgen.

Rode tomatensaus wordt met de onderkant van een lepel in een spiraal over een rond pizzadeeg verdeeld, met een vrije rand

Hoeveel saus hoort op een pizza?

Een dunne laag saus is genoeg, zodat het deeg net bedekt is en de rand vrij blijft. Daarnaast gaat het over de hoeveelheid per formaat en het uitstrijken.

Pizzapunt met plasjes vocht tussen tomatensaus, gesmolten mozzarella en plakjes courgette

Waarom wordt een pizza waterig?

Een pizza wordt waterig door natte mozzarella, te veel of te dunne saus, onbehandelde groente of een te koele oven. Per oorzaak staat de oplossing erbij.

Pizza met een dunne laag mascarpone, plakjes geroosterde pompoen en salieblaadjes op een houten pizzaschep

Kan mascarpone als saus op pizza?

Mascarpone werkt als romige basis in plaats van tomatensaus, mits de laag dun blijft omdat de kaas in de hitte vloeit. Passende combinaties staan erbij.

Gebakken pizza met verse basilicumblaadjes, naast schaaltjes met gedroogde oregano, chilivlokken, knoflook en een takje rozemarijn

Welke kruiden horen op pizza?

Oregano vormt de basis, terwijl basilicum pas na het bakken op de pizza gaat. Knoflook en chili in kleine hoeveelheid en gedroogd tegenover vers volgen.

Gebakken rul gehakt in een gietijzeren pan naast een ongebakken pizza met tomatensaus en mozzarella op een houten pizzaschep

Moet vlees op pizza vooraf gebakken worden?

Gehakt en rauwe worst zoals salsiccia worden eerst gebakken, zodat ze gaar zijn en hun vet niet in de pizza trekt. Ook vet opvangen en de hoeveelheid volgen.

Verse witte mozzarellabollen in een keramische kom met wei, één bol opengescheurd zodat de vezelige binnenkant zichtbaar is

Wat is mozzarella?

Mozzarella is een verse Italiaanse kaas waarvan de wrongel in heet water wordt gekneed en gerekt. Koe of buffel, de soorten en de beschermde namen volgen.

Bol mozzarella in troebel vocht in een glazen pot, met gescheurde stukken mozzarella die uitlekken in een vergiet

Hoe wordt mozzarella het best bewaard?

Mozzarella blijft het langst goed in zijn eigen vocht, in een afgesloten bakje achter in een koelkast van hooguit 4 °C. Geopend gaat hij nog 1 tot 2 dagen mee.

Opengescheurde bol verse mozzarella op een houten snijplank met basilicumblaadjes en een stuk harde kaas op de achtergrond

Is mozzarella gezond?

Mozzarella past in een gevarieerd eetpatroon, met per 100 gram 17 tot 19 gram eiwit en minder vet en zout dan harde kaas. Op een pizza loopt de portie wel flink op.