Ingrediënten

Vier ingrediënten dragen vrijwel elke pizza: bloem, tomaat, kaas en olie. Wat daarvan gekozen wordt en hoe het behandeld wordt, bepaalt meer dan menig recept doet vermoeden.

Bloem krijgt zijn eigen behandeling bij het pizzadeeg, en welk beleg bij welke stijl hoort staat beschreven bij de pizzasoorten. Dit onderwerp behandelt de eigenschappen van die vier en van alles wat erbovenop gaat, van het eiwitgehalte van bloem tot het vochtgehalte van kaas, met de feiten uit vakliteratuur naast de praktijk van de thuisbakker.