Moet kip voorgegaard worden voor een pizza?

Ja, kip gaat altijd voorgegaard op een pizza, want in de baktijd van een pizza warmt het beleg wel op, maar rauw kippenvlees wordt vanbinnen niet betrouwbaar gaar. Dat geldt voor elke oven, van een huishoudoven op 250 graden tot een pizzaoven op 450 graden, omdat de bodem bepaalt wanneer de pizza uit de oven komt en niet de kip. Gegaarde kip van de vorige dag kan ook, mits die snel is afgekoeld en in de koelkast is bewaard.

Waarom wordt rauwe kip op een pizza niet betrouwbaar gaar?

Rauwe kip wordt op een pizza niet betrouwbaar gaar omdat de baktijd te kort is om de warmte tot in de kern van het vlees te laten doordringen. Een Napolitaanse pizza staat 60 tot 90 seconden in een oven van rond de 450 graden, een pizza in een huishoudoven 8 tot 12 minuten op 250 tot 275 graden. In beide gevallen is de bodem klaar lang voordat een stukje kip van een centimeter dik vanbinnen goed heet is.

Kip kan bacteriën als campylobacter en salmonella bij zich dragen, en die worden pas onschadelijk als het vlees helemaal gaar is. Het Voedingscentrum adviseert kip daarom altijd goed door te bakken, tot het vlees vanbinnen wit is en er geen roze vocht meer uitloopt.

Twee vragen komen hierbij vaak terug: hoe heet het vlees moet worden en of dunne reepjes een uitzondering vormen.

Hoe heet moet kip vanbinnen worden?

Kip is gaar bij een kerntemperatuur van minimaal 75 graden, de gangbare richtlijn voor gevogelte in de Nederlandse keuken. Een kernthermometer in het dikste stuk laat dat in een paar seconden zien. Bij voorgegaarde kip gebeurt die controle in de pan of de oven, waar het vlees nog bereikbaar is, en niet meer op de pizza.

Op de pizza hoeft de kip daarna alleen weer warm te worden.

Kan rauwe kip in dunne reepjes wel op de pizza?

Nee, ook dunne reepjes rauwe kip zijn geen veilige keuze, omdat niet te zien is of elk stukje onder de kaas de juiste temperatuur haalt. Waar reepjes elkaar overlappen of onder een plak mozzarella liggen, blijft het vlees koeler dan aan de rand van de pizza.

Rauwe kip op het beleg brengt bovendien een tweede risico mee. Bij het beleggen komt vocht van het rauwe vlees op de snijplank, de handen en andere ingrediënten terecht, wat kruisbesmetting heet. Met voorgegaarde kip speelt dat bij het beleggen niet meer.

Hoe wordt kip voor een pizza het best voorgegaard?

Kip voor een pizza wordt het best kort in een hete koekenpan gebakken tot het vlees net gaar is, en daarna in stukjes gesneden. Die methode is snel, geeft een licht gekleurd korstje met smaak en houdt het vlees sappig genoeg om in de oven nog een keer op te warmen.

Welke manieren zijn er om kip voor pizza voor te garen?

Bakken, roosteren in de oven en pocheren zijn de drie gangbare manieren om kip voor pizza voor te garen. Elke methode geeft een andere structuur, en de keuze hangt vooral af van hoeveel tijd er is en hoeveel kip nodig is. De volgende lijst bevat 3 manieren om kip voor een pizza voor te garen.

• Bakken in de pan: stukjes of reepjes kip gaan op middelhoog vuur in een scheutje olie en zijn in 5 tot 8 minuten gaar, met een bruin korstje dat extra smaak geeft.
• Roosteren in de oven: hele filets of dijen gaan 20 tot 25 minuten in een oven van 200 graden, wat handig is bij grotere hoeveelheden voor meerdere pizza's.
• Pocheren: garen in zacht kokend water of bouillon geeft mals, neutraal vlees dat zich makkelijk laat plukken, maar zonder korstje.

Hoe gaar moet voorgegaarde kip voor de pizza zijn?

Voorgegaarde kip moet helemaal gaar zijn voordat die op de pizza gaat, dus ook vanbinnen 75 graden. Halfgaar voorbakken met het idee dat de oven de rest doet, levert hetzelfde risico op als rauwe kip. Wie het vlees sappig wil houden, haalt het van het vuur zodra de kerntemperatuur bereikt is en laat het een paar minuten rusten voor het snijden.

Snijden na het rusten voorkomt dat het vocht op de plank wegloopt en de kip droog op de pizza komt.

Kan gegaarde kip van de vorige dag op een pizza?

Ja, gegaarde kip van de vorige dag kan op een pizza, op voorwaarde dat die binnen een paar uur na het garen in de koelkast is gezet. Het Voedingscentrum houdt voor restjes vlees een bewaartermijn van ongeveer 2 dagen in de koelkast aan. Kip van een gegrilde kip of een eerdere maaltijd laat zich goed plukken en is meestal al op smaak, wat bij het kruiden scheelt.

Is kipfilet of kippendij beter voor een pizza met kip?

Kippendij is voor de meeste pizza's de betere keuze, omdat het meer vet bevat en daardoor sappig blijft als de voorgegaarde kip in de oven nog een keer warm wordt. Kipfilet werkt ook, maar droogt sneller uit, vooral in een huishoudoven waar de pizza 8 minuten of langer bakt.

Het verschil zit in de opbouw van het vlees, want dij is donker vlees met meer bindweefsel en vet, en filet is mager wit vlees. Het onderstaande overzicht vergelijkt kipfilet en kippendij op de punten die voor een pizza met kip het meest tellen.

Een pizza met kipfilet blijft sappiger als het vlees niet te ver wordt doorgegaard en een marinade met wat olie krijgt. Dijenvlees vergeeft meer, want een paar minuten te lang in de pan maakt het niet meteen taai. Bij een Napolitaanse pizza die maar een minuut in de oven staat, is het verschil kleiner, omdat het vlees daar nauwelijks tijd heeft om uit te drogen.

Hoe wordt kip voor een pizza gemarineerd en gekruid?

Kip voor een pizza wordt gemarineerd in een mengsel van olijfolie, knoflook, zout en een zuur element zoals citroensap, en pas daarna gegaard. De olie houdt het vlees sappig, het zout trekt in de vezels en het zuur geeft frisheid.

Hoe lang moet kip voor pizza marineren?

Kip voor pizza marineert 30 minuten tot een paar uur in de koelkast. Kleine stukjes nemen de smaak al binnen een half uur op, hele filets en dijen hebben een paar uur nodig. Langer dan een nacht is af te raden bij marinades met veel citroensap of azijn, omdat het zuur de buitenkant van het vlees dan melig maakt.

Marineren gebeurt altijd in de koelkast, in een afgesloten bak of zak. Marinade waarin rauwe kip heeft gelegen gaat niet ongekookt op de pizza, omdat die dezelfde bacteriën kan bevatten als het rauwe vlees.

Welke kruiden passen bij kip op pizza?

Gedroogde oregano, knoflook en paprikapoeder zijn de kruiden die het vaakst bij kip op pizza worden gebruikt. Ze passen bij de tomaat en mozzarella die op de meeste pizza's liggen en houden hun smaak in de hete oven. Zout en versgemalen zwarte peper vormen de basis onder elk van die kruiden.

Gedroogde kruiden gaan in de marinade, verse kruiden pas na het bakken op de pizza, omdat die in de oven verbranden of hun aroma verliezen. De volgende lijst bevat 4 kruiden voor kip op pizza met de smaak die ze toevoegen.

• Oregano: het klassieke pizzakruid, dat gedroogd sterker smaakt dan vers en goed in een marinade past.
• Knoflook: geperst of fijngehakt in de marinade, of als knoflookpoeder dat in de pan minder snel verbrandt.
• Paprikapoeder: geeft kleur en een milde, zoete smaak, terwijl gerookt paprikapoeder een rokerige toon toevoegt.
• Rozemarijn: past vooral bij dijenvlees en gaat fijngehakt in de marinade, omdat hele naaldjes hard blijven.

Een zoete, rokerige marinade met barbecuesaus is een stijl op zich en staat los van deze basiskruiden. Die combinatie hoort bij de barbecuepizza, een eigen pizzastijl met een ander soort saus en beleg.

Hoeveel kip gaat er op een pizza?

Op een pizza van 30 centimeter gaat 60 tot 100 gram gegaarde kip, wat neerkomt op ongeveer een halve kipfilet of een kleine kippendij. Meer vlees maakt de pizza zwaar, laat de bodem in het midden doorzakken en zorgt dat de kaas eronder minder goed smelt.

Rauw gewogen is dat ongeveer 80 tot 130 gram kip per pizza, omdat kip tijdens het garen een kwart tot een derde van het gewicht aan vocht verliest. Voor vier pizza's zijn 2 middelgrote kipfilets of 3 tot 4 kippendijen dus genoeg.

Hoe groot moeten stukjes kip voor pizza zijn?

Stukjes kip voor pizza zijn het best 1 tot 2 centimeter groot, of reepjes van ongeveer een halve centimeter dik. Zo verdeelt een kleine hoeveelheid vlees zich gelijkmatig over de pizza, met in elke punt een paar stukjes. Geplukte kip werkt op dezelfde manier en hecht beter aan de kaas dan strakke blokjes.

Wanneer gaat de voorgegaarde kip op de pizza?

Voorgegaarde kip gaat bij het beleggen op de pizza, dus voor het bakken, zodat het vlees in de oven weer helemaal warm wordt. In een pizzaoven met een baktijd van minder dan 2 minuten kan de kip bovenop de mozzarella liggen. In een huishoudoven droogt kip bovenop sneller uit, en daar ligt die beter half onder de kaas of gaat die pas in de laatste 3 tot 4 minuten op de pizza.

Warm worden is genoeg, want de kip is al gaar. Kleine stukjes zijn na het bakken door en door heet, terwijl grote brokken in het midden nog koud kunnen zijn.