Welke kruiden horen op pizza?

Oregano is het basiskruid op pizza. Verse basilicum komt erbij na het bakken, en knoflook en chili gaan er in kleine hoeveelheden op. Welke kruiden op een pizza thuishoren, hangt af van de pizzasoort en van het moment waarop een kruid erop gaat: gedroogde kruiden kunnen mee de oven in, terwijl verse bladkruiden daar snel verbranden.

Waarom is oregano het basiskruid op pizza?

Oregano is het basiskruid op pizza, omdat het aroma de hitte van de oven goed doorstaat en goed samengaat met tomaat en kaas. Het kruid bevat etherische oliën die bij hoge temperatuur niet meteen verdwijnen. Daardoor is de typische, licht bittere geur na het bakken nog aanwezig. In de Zuid-Italiaanse keuken hoort oregano vanouds bij de pizza marinara, de variant met tomaat, knoflook en olijfolie zonder kaas.

Op de meeste Italiaanse en Amerikaanse pizza's staat oregano daarom als vaste smaakmaker. De pizza margherita is de bekende uitzondering, want daar zorgt basilicum voor de kruidensmaak.

Twee vragen bepalen of oregano goed uitpakt op een pizza: wanneer het kruid erop gaat en hoeveel ervan.

Wanneer gaat oregano op de pizza?

Gedroogde oregano gaat voor het bakken op de pizza, meestal direct over de saus of over de kaas. Tijdens het bakken komt het aroma vrij en hecht het kruid zich aan de saus, zodat het niet van de pizza waait. Verse oregano heeft een mildere, frissere smaak en wordt vaker na het bakken gebruikt.

Hoeveel oregano gaat er op een pizza?

Een snufje gedroogde oregano is genoeg voor een duidelijke kruidensmaak. Dat komt neer op ongeveer een halve theelepel per pizza van rond de 30 centimeter. Gedroogde oregano is sterk van smaak, en te veel ervan maakt de pizza bitter en stoffig in de mond. Wie de oregano tussen duim en vingers fijnwrijft boven de pizza, verdeelt het kruid gelijkmatiger en maakt de geur vrij.

Waarom gaat basilicum pas na het bakken op pizza?

Basilicum gaat pas na het bakken op een pizza, omdat de dunne, sappige blaadjes in een huishoudoven binnen enkele minuten zwart worden en hun smaak verliezen. De frisse, zoetige geur van basilicum zit in vluchtige oliën die bij hoge temperatuur snel verdampen. Op de hete pizza gelegd geven verse blaadjes hun aroma juist af door de restwarmte.

Grote blaadjes kunnen heel blijven of met de hand worden gescheurd. Snijden met een mes laat de randen sneller donker kleuren. Een paar blaadjes per pizza volstaat, verdeeld over de punten.

In één situatie gaat basilicum wel mee de oven in.

Mag basilicum ook voor het bakken op een pizza?

Ja, basilicum mag voor het bakken op een pizza in een houtgestookte of andere zeer hete pizzaoven, waar een pizza in 60 tot 90 seconden gaar is. In de Napolitaanse traditie gaan de blaadjes bij de pizza margherita vaak vóór het bakken op de pizza, tussen of onder de mozzarella, zodat de kaas ze beschermt. In een huishoudoven van 250 graden met een baktijd van 8 tot 10 minuten werkt dat niet, omdat het blad daar verbrandt.

Hoeveel knoflook en chili verdraagt een pizza?

Een pizza verdraagt ongeveer één teen knoflook en een halve tot hele theelepel chilivlokken. Bij meer gaan deze smaakmakers de rest van het beleg overheersen. Beide komen bij hoge temperatuur sterker naar voren of worden bitter. De beste vorm en het juiste moment verschillen per smaakmaker.

Hoe wordt knoflook op pizza gedoseerd?

Knoflook gaat het best in dunne plakjes of fijngehakt op de pizza, met één teen per pizza als bovengrens voor een duidelijke maar niet overheersende smaak. Knoflook verbrandt snel in een hete oven en smaakt dan bitter. Onder de kaas of tussen het beleg is het beter beschermd dan bovenop.

Knoflookolie is een mildere vorm: olijfolie waarin fijngehakte knoflook een tijd heeft getrokken, na het bakken over de pizza gedruppeld. Zelfgemaakte knoflookolie gaat in de koelkast en wordt binnen enkele dagen gebruikt, omdat knoflook in olie bij kamertemperatuur een risico op botulisme geeft. Op een pizza bianca zonder tomaat krijgt knoflook meer ruimte, omdat er geen zure saus tegenwicht biedt.

Hoe wordt chili op pizza gedoseerd?

Chili gaat op pizza meestal als gedroogde chilivlokken of als chiliolie, en een halve tot hele theelepel vlokken per pizza geeft een merkbare pittigheid. Chilivlokken kunnen voor of na het bakken op de pizza. Voor het bakken trekt de pittigheid meer in het beleg.

Chiliolie, in Italië olio piccante genoemd, gaat na het bakken aan tafel over de pizza, zodat ieder zelf de hoeveelheid kiest. Verse rode peper in ringetjes is frisser en pittiger dan gedroogde vlokken. De zaadjes en zaadlijsten bevatten de meeste capsaïcine en worden weggelaten voor een mildere pizza. Bij de pizza diavola hoort chili vanouds bij de pittige salami.

Gaan gedroogde of verse kruiden beter op pizza?

Gedroogde kruiden gaan beter mee de oven in, en verse kruiden komen beter na het bakken op de pizza. Stevige kruiden met kleine, harde blaadjes, zoals oregano, tijm en rozemarijn, verliezen bij het drogen weinig aroma en doorstaan de hitte goed.

Zachte bladkruiden zoals basilicum en peterselie danken hun smaak aan vers blad en verliezen die grotendeels bij het drogen. Gedroogde basilicum smaakt op pizza vlak en hooiachtig. Gedroogde kruiden zijn bovendien sterker van smaak per gram, dus er gaat minder van op de pizza dan van de verse vorm. Het onderstaande overzicht vergelijkt de meest gebruikte kruiden op pizza naar vorm, moment van toevoegen en passend beleg.

Welke andere kruiden passen op een pizza?

Rozemarijn, tijm, peterselie en marjolein zijn de kruiden die naast oregano en basilicum het vaakst op pizza komen, elk bij een bepaald beleg. Ze werken het best als enige kruid op de pizza, zodat hun smaak niet botst met die van oregano. De volgende lijst bevat 4 kruiden op pizza die bij een specifiek beleg passen.

• Rozemarijn: past bij aardappel, pizza bianca en focaccia, en gaat fijngehakt en spaarzaam op de pizza omdat de naaldjes hard en harsig zijn.
• Tijm: geeft een aardse smaak die goed samengaat met champignons, ui en geitenkaas, en kan vers of gedroogd voor het bakken op de pizza.
• Peterselie: gaat vers en fijngehakt na het bakken op de pizza en past bij knoflook, ansjovis en zeevruchten.
• Marjolein: is familie van oregano maar zoeter en milder, en dient op pizza als zachtere vervanger van oregano.

Rucola is geen kruid maar een bladgroente, en gaat net als basilicum pas na het bakken op de pizza.