Ingrediënten

Vier ingrediënten dragen vrijwel elke pizza: bloem, tomaat, kaas en olie. Wat daarvan gekozen wordt en hoe het behandeld wordt, bepaalt meer dan menig recept doet vermoeden.

Bloem krijgt zijn eigen behandeling bij het pizzadeeg, en welk beleg bij welke stijl hoort staat beschreven bij de pizzasoorten. Dit onderwerp behandelt de eigenschappen van die vier en van alles wat erbovenop gaat, van het eiwitgehalte van bloem tot het vochtgehalte van kaas, met de feiten uit vakliteratuur naast de praktijk van de thuisbakker.

Pizzabodem met tomatensaus, half bedekt met geraspte mozzarella en half met gescheurde stukken verse mozzarella, naast een kommetje met een mozzarellabol en een rasp

Geraspte of verse mozzarella op pizza

Geraspte mozzarella houdt in een huishoudoven het best stand, verse past bij een korte baktijd in een hete pizzaoven. Vocht, smelten en combineren komen ook aan bod.

Stukken verse mozzarella die uitlekken in een zeef naast een geraspt blok mozzarella en een pizzabodem met tomatensaus

Welke mozzarella is het beste voor pizza?

Mozzarella met weinig vocht smelt in een huishoudoven het best, verse mozzarella past bij een hete pizzaoven. Vet, uitlekken, vorm en hoeveelheid tellen ook mee.

Pizza met dunne plakken rauwe ham en verse rucola op een houten plank

Gaat ham op pizza voor of na het bakken?

Rauwe ham zoals parmaham gaat pas na het bakken op de pizza, gekookte prosciutto cotto bakt gewoon mee. Rucola, coppa en het moment per oventype volgen daarna.

Pizza met stukjes tonijn, ringen rode ui en kappertjes op een houten plank

Wat voorkomt een natte tonijnpizza?

Uitgelekte, drooggedepte tonijn die pas vlak voor de oven op het deeg gaat, houdt een tonijnpizza droog. Verder gaat het om olie of water, ui, kappertjes en kaas.

Hele margherita pizza op een houten plank naast een keukenweegschaal en een meetlint

Hoeveel calorieën zitten er in een pizza?

Een hele pizza margherita van 30 cm bevat 800 tot 1000 kcal. De bijdrage van bodem, saus en kaas, het verschil per beleg en de calorieën per punt staan erbij.

Kom met grof fijngeknepen rauwe tomatensaus met olijfolie, basilicum en een houten lepel

Hoe wordt pizzasaus gemaakt?

Pizzasaus wordt rauw gemaakt van tomaat, zout, olijfolie en basilicum en pas in de oven verhit. Ook de dosering van zout en olie, de dikte en de fouten staan erbij.

Ongebakken pizza met tomatensaus, stukjes mozzarella en plakjes salami op een bebloemd houten bord, met basilicumblaadjes ernaast

In welke volgorde wordt een pizza belegd?

Een pizza krijgt eerst de saus, dan de kaas en het beleg, en pas na het bakken verse kruiden en rauwe ham. Verder gaat het om de hoeveelheid beleg en nat beleg.

Zelfgemaakte pizza met dunne volkoren bodem en verse groenten zoals tomaat, rucola en paprika op een houten plank

Hoe wordt een zelfgemaakte pizza gezonder?

Een pizza wordt vooral lichter door een dunnere bodem en deels volkoren bloem, want de bodem vormt de grootste massa. Groente, kaas en wat weinig uitmaakt volgen.