Dunne of dikke pizzabodem
Een dunne en een dikke bodem vragen om ander deeg, andere hydratatie en een andere baktijd. Waarin de twee verschillen en wanneer welke bodem past.
Pizzasoorten
Napolitaans, Romeins, New York of pan pizza: elke stijl stelt eigen eisen aan deeg, temperatuur en beleg. Wie de verschillen kent, kiest bewuster wat er vanavond gebakken wordt.
Die eisen komen samen bij het pizzadeeg en bij de pizzaovens, want een Napolitaanse bodem vraagt een hitte die een huishoudoven niet haalt. De gidsen hier beschrijven per stijl waar hij vandaan komt, waaraan hij te herkennen is aan rand, bodem en beleg, en hoe dicht een thuisbakker er met gewone apparatuur bij in de buurt komt.
Pizza diavola maken
De diavola dankt zijn naam aan pittige salami en niet aan losse pepers erbovenop. Welke worst erop hoort en hoe je de hitte in balans houdt.
Het AVPN-keurmerk voor pizzeria's uitgelegd
Het AVPN-keurmerk stelt strikte eisen aan ingrediënten, oven en bereiding. Dit artikel legt uit wat pizzeria's moeten aantonen om het te behalen.
Wat maakt een pizza Napolitaans
De naam Napolitaanse pizza is beschermd en aan meetbare eisen gebonden, niet aan smaak. Welke regels gelden en waarom ze zo precies zijn opgeschreven.
Napolitaanse pizza maken
De Napolitaanse pizza is aan regels gebonden die tot in de bloemsoort en baktijd gaan. Wat het voorschrift bepaalt en hoe je dat thuis benadert.
Pizzasoorten: het Italiaanse overzicht
De Italiaanse kaart draait om een handvol vaste combinaties met beschermde namen. Welke soorten er bestaan en wat elke naam precies inhoudt.
Pizza margherita maken
De margherita heeft maar drie ingrediënten en juist daarom valt elke fout meteen op. De verhoudingen, de volgorde en het moment voor de basilicum.
Panpizza maken in de koekenpan
Een pizza uit de koekenpan werkt verrassend goed als je de hitte van onder en boven combineert. De techniek stap voor stap met een deksel erbij.
Glutenvrij pizzadeeg maken
Glutenvrij pizzadeeg mist het netwerk dat gewoon deeg samenhoudt en vraagt om bindmiddelen. Het recept, de werkwijze en hoe je scheuren voorkomt.
Plaatpizza maken op de bakplaat
Een plaatpizza vraagt om ander deeg en een langere baktijd dan een ronde pizza. Hoe je het deeg over de hele plaat uitrolt zonder dat het terugkrimpt.
Glutenvrije bloem voor pizzadeeg
Glutenvrije bloem gedraagt zich anders dan tarwebloem en vraagt om een andere aanpak. Welke soorten er zijn en wat ze met structuur en smaak doen.