Hoeveel saus hoort op een pizza?
Op een ronde pizza van ongeveer 30 centimeter hoort 70 tot 80 gram saus, genoeg voor een laag van 1 tot 2 millimeter met een vrije rand van 1 tot 2 centimeter. Hoeveel het precies wordt, volgt uit de diameter van de bodem en uit hoe dik de saus is. Een kleinere pizza van 25 centimeter heeft aan zo'n 50 gram genoeg, een grote van 35 centimeter aan ongeveer 100 gram.
Hoeveel gram saus gaat er op pizza's van verschillende diameter?
Pizza's van 25, 30 en 35 centimeter krijgen ongeveer 50, 75 en 100 gram saus. De hoeveelheid stijgt sneller dan de diameter, omdat het oppervlak van een cirkel met het kwadraat van de straal groeit. Een pizza die 5 centimeter breder is, heeft zo al gauw een derde meer saus nodig.
Het reglement van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) noemt voor een Napolitaanse pizza van maximaal 35 centimeter 60 tot 80 gram tomaat, zodat Napolitaanse pizzabakkers zuiniger werken dan veel thuisrecepten. Het onderstaande overzicht vergelijkt de hoeveelheid saus voor vijf ronde pizza's van verschillende diameter.
| Diameter | Oppervlak | Saus | Eetlepels |
|---|---|---|---|
| 20 cm | 314 cm² | 30 tot 35 gram | 2 |
| 25 cm | 491 cm² | 45 tot 55 gram | 3 |
| 30 cm | 707 cm² | 70 tot 80 gram | 4 tot 5 |
| 33 cm | 855 cm² | 85 tot 95 gram | 5 tot 6 |
| 35 cm | 962 cm² | 95 tot 105 gram | 6 |
Voor bodems die niet in het overzicht staan, werkt een eenvoudige rekenregel.
Hoeveel saus gaat er per vierkante centimeter pizzabodem?
Een pizzabodem krijgt ongeveer 0,1 gram saus per vierkante centimeter, ofwel 10 gram per 100 cm². De vrije rand telt bij die rekensom gewoon mee, wat het rekenen eenvoudig houdt zonder dat de laag te dik wordt. Het oppervlak van een ronde bodem is de straal maal de straal maal 3,14.
Voor een pizza van 28 centimeter komt dat neer op 14 × 14 × 3,14 = 615 cm², dus rond de 60 gram saus.
Hoeveel saus gaat er op een rechthoekige plaatpizza?
Een rechthoekige plaatpizza van 30 bij 40 centimeter krijgt 120 tot 150 gram saus. Op een bakplaat is het deeg vaak dikker en zachter, zodat het iets meer saus verdraagt dan de rekenregel van 0,1 gram per vierkante centimeter aangeeft. Een volle bakplaat van ongeveer 37 bij 45 centimeter komt uit op 170 tot 200 gram.
Hoeveel lepels saus komen er op een pizza van 30 centimeter?
Een pizza van 30 centimeter krijgt 4 tot 5 volle eetlepels saus, of één kleine opscheplepel van ongeveer 75 milliliter. Een volle eetlepel tomatensaus weegt rond de 15 tot 18 gram, afhankelijk van hoe dik de saus is en hoe bol de lepel wordt geschept. Opscheplepels verschillen sterk in inhoud, dus het loont om de eigen lepel één keer met water op een keukenweegschaal na te meten.
In pizzeria's is een vaste sauslepel gangbaar die precies één portie bevat. Thuis werkt hetzelfde principe: wie één lepel kiest en die steeds even vol schept, krijgt op elke pizza dezelfde hoeveelheid zonder te wegen.
Hoe wordt saus vanuit het midden over de pizza uitgestreken?
Saus gaat in een hoopje op het midden van de uitgerekte bodem en wordt met de bolle kant van een lepel in een spiraal naar buiten verdeeld. De draaiende beweging duwt de saus gelijkmatig naar de rand en stopt waar de vrije rand begint.
Het uitstrijken gebeurt bij voorkeur op de pizzaschep of op een met bloem bestoven werkblad, vlak voordat de pizza de oven in gaat. Hoe korter de saus op het rauwe deeg ligt, hoe kleiner de kans dat de bodem gaat plakken. De volgende lijst bevat de 4 stappen voor het uitstrijken van saus op een pizza.
- Saus in het midden: de hele portie saus in één keer op het midden van de bodem scheppen.
- Lepel plat houden: de bolle onderkant van de lepel licht op de saus leggen, zonder druk op het deeg.
- Spiraal naar buiten: met kleine rondjes van binnen naar buiten draaien tot de saus gelijk verdeeld is.
- Stoppen bij de rand: ophouden op 1 tot 2 centimeter van de buitenkant, zodat de rand droog blijft.
Waarom begint het uitstrijken van pizzasaus in het midden?
Het uitstrijken van pizzasaus begint in het midden omdat de saus vanaf daar alle kanten op kan zonder over de rand te lopen. Wie aan de buitenkant begint, schuift het overschot juist naar binnen en houdt in het midden een dikke plas over. Het midden van een uitgerekte bodem is bovendien het dunste deel, en een lichte draaibeweging belast dat dunne deeg minder dan heen en weer strijken.
Waarmee wordt pizzasaus het gelijkmatigst uitgestreken?
De bolle onderkant van een opscheplepel of een grote eetlepel verdeelt pizzasaus het gelijkmatigst. Een spatel kan ook, maar trekt bij een dunne bodem makkelijker aan het deeg.
Hoe breed blijft de rand van een pizza vrij van saus?
De rand van een pizza blijft over een breedte van 1 tot 2 centimeter vrij van saus. Bij een Napolitaanse pizza wordt die strook de luchtige, opgezwollen rand die in het Italiaans cornicione heet. Bij een dunne Romeinse pizza of een pizza uit de huishoudoven mag de vrije rand smaller zijn, rond de centimeter.
Waarom blijft de rand van een pizza zonder saus?
De rand van een pizza blijft zonder saus omdat het vocht en het gewicht van de tomaat het deeg daar beletten om op te zwellen en krokant te bakken. Saus op de rand loopt in een hete oven ook makkelijk over de zijkant, brandt aan op de steen en geeft een bittere, zwarte korst.
Een droge rand geeft ook houvast, zodat wie een punt oppakt geen saus aan de vingers krijgt.
Hoe hangt de dikte van de saus samen met de hoeveelheid op een pizza?
Een dikkere saus geeft met minder gram al genoeg smaak en dekking, zodat de hoeveelheid omlaag gaat naarmate de saus minder water bevat. De laag op de pizza blijft daarbij even dun; wat verandert is hoeveel tomaat er in die laag zit. Drie dingen spelen mee: de dikte van de laag zelf, de consistentie van de saus en de tomaten waaruit ze bestaat.
Hoe dik is de laag saus op een pizza?
Een goede laag saus op een pizza is 1 tot 2 millimeter dik. Bij die dikte schemert het deeg hier en daar nog net door de tomaat heen, vooral bij een Napolitaanse pizza. Een laag die de bodem volledig rood en ondoorzichtig maakt, is meestal al te royaal.
Hoeveel saus is nodig bij ingedikte of dunne pizzasaus?
Ingedikte saus of polpa vraagt 60 tot 70 gram per pizza van 30 centimeter, dunne passata of een losse saus van geprakte tomaten eerder 75 tot 80 gram. Dunne saus heeft meer gewicht nodig om de bodem te bedekken, maar loopt ook sneller uit, wat de bovengrens krap houdt.
Bij zelfgemaakte pizzasaus ligt die dikte in eigen hand, bijvoorbeeld door de tomaten langer te laten uitlekken of de saus korter of langer te koken. Een saus die van een lepel valt in plaats van loopt, zit aan de dikke kant en kan met de lagere hoeveelheid toe.
Welke tomaten geven een dikkere pizzasaus?
Pruimtomaten met veel vruchtvlees en weinig zaad en sap geven de dikste pizzasaus, en daarmee de kleinste hoeveelheid per pizza. De bekendste is de San Marzano, en de eigenschappen van San Marzano tomaten verklaren waarom een saus daarvan minder water bevat.
Ook bij goede tomaten in blik scheelt het of het om hele gepelde tomaten, polpa of passata gaat. Een saus van verse tomaten bevat doorgaans meer vocht dan een saus uit blik. Wie tomatensaus uit verse tomaten gebruikt, laat die vaak wat langer inkoken of houdt de hoeveelheid aan de lage kant.
Kan er meer saus op een dikke pizzabodem?
Ja, een dikke of zachte pizzabodem verdraagt ongeveer 10 tot 20 procent meer saus dan een dunne bodem van dezelfde diameter. Het dikkere deeg neemt wat vocht op zonder door te zakken, terwijl een dunne Napolitaanse bodem in het midden maar enkele millimeters dik is.
Wat gebeurt er met een pizza met te veel saus?
Een pizza met te veel saus bakt in het midden niet goed door, omdat het deeg onder een dikke laag tomaat koel en vochtig blijft. Bij een korte baktijd in een zeer hete oven is het effect het grootst, want het overschot krijgt dan geen tijd om te verdampen. Een paar eetlepels te veel is al genoeg om het verschil te zien.
De gevolgen zijn zowel aan de bodem als aan de smaak te merken. De volgende lijst bevat de 3 gevolgen van te veel saus op een pizza.
- Bleek midden: het deeg onder de saus blijft licht van kleur en zacht, terwijl de rand al gaar is.
- Wegglijdend beleg: kaas en beleg drijven op de saus en schuiven weg bij het snijden of oppakken van een punt.
- Overheersende tomaat: de frisse, zure smaak van de tomaat drukt de smaak van het deeg en de kaas weg.
Hoeveel calorieën voegt de saus toe aan een pizza?
Tomatensaus voegt weinig calorieën toe aan een pizza: 80 gram saus zonder toegevoegde olie levert ongeveer 15 tot 20 kilocalorieën. Het grootste deel van het totale aantal calorieën van een pizza komt uit het deeg, de kaas en vet beleg. Een extra eetlepel saus maakt voor de energie dus weinig uit; de reden om zuinig te zijn ligt bij de smaak en de manier waarop de bodem bakt.
