Ingrediënten voor de pizzarette
Een pizzarette-avond draait om kleine porties beleg die iedereen zelf kan pakken. Welke ingrediënten geschikt zijn en hoeveel je per persoon rekent.
Op een pizzarette-avond belegt elke gast een bodempje van ongeveer tien centimeter doorsnee, en daar past maar een klein handje beleg op. Grote plakken salami, dikke ringen paprika of een halve bol mozzarella zijn op dat formaat te groot om in de korte baktijd warm en gaar te worden. De hele tafel pakt bovendien uit dezelfde schaaltjes, zodat de hoeveelheden voor de groep vooraf moeten kloppen.
Boodschappen die op het kleine formaat zijn afgestemd houden de avond rustig en voorkomen dat de helft van het beleg ongebruikt terug de koelkast in gaat. Fijn gesneden beleg wordt sneller gaar maar kost vooraf meer snijwerk, snel smeltende kaas geeft een egale laag ten koste van een uitgesproken smaak, en ruim inkopen houdt de schaaltjes vol tegen de prijs van meer restjes.
Beleg in kleine stukjes snijden
Het kleine formaat van een pizzaatje op de pizzarette bepaalt hoe het beleg op tafel komt. Wat op een gewone pizza in plakken gaat, moet hier in snippers en blokjes.
Waarom het formaat telt
Een mini pizza op de pizzarette bakt in enkele minuten, en in die tijd moet het beleg warm worden en de kaas smelten. Stukjes van een halve tot een hele centimeter warmen gelijkmatig op, terwijl een dik stuk aan de buitenkant warm is en vanbinnen koud blijft. Fijn beleg is ook makkelijker te doseren: een gast legt er een paar snippers op en houdt ruimte over voor kaas.
Te veel beleg op zo'n klein oppervlak geeft een natte bodem. Het vocht uit groente en saus kan dan nergens heen en trekt in het deeg.
Snijden, schaven en raspen
Elk soort beleg vraagt een eigen snijwijze om op het kleine formaat te passen. De volgende lijst bevat 5 snijwijzen voor beleg op de pizzarette.
- Blokjes: ham, kipfilet, paprika en ananas gaan in blokjes van ongeveer een halve centimeter.
- Kwarten en reepjes: salami en chorizo eerst in plakken en daarna in kwarten, zodat geen enkele plak het hele bodempje bedekt.
- Ringetjes: lente-ui, jalapeño en olijven worden in dunne ringen gesneden.
- Dunne plakjes: champignons zo dun mogelijk snijden, zodat ze in de korte baktijd gaar worden.
- Rasp: kaas en eventueel courgette grof raspen, zodat ze snel warm worden en luchtig blijven liggen.
Wat vooraf gaar moet
Rauw vlees wordt in de korte baktijd niet veilig gaar, dus gehakt, kipfilet en verse worst komen altijd voorgegaard op tafel. Gehakt rul bakken en kip in kleine blokjes doorbakken kan een dag van tevoren, mits het afgekoeld en afgedekt in de koelkast staat.
Groente met veel vocht, zoals champignons, courgette en aubergine, kan kort in de pan worden aangebakken. Er komt dan minder water op de mini pizza, en de smaak wordt voller. Paprika, ui en spinazie kunnen rauw op tafel, mits ze fijn gesneden zijn.
Kaas die snel smelt op een mini pizza
Kaas is op een mini pizza het onderdeel dat het snelst tegenvalt: smelt hij te traag, dan blijft hij droog liggen, en laat hij veel vocht los, dan wordt het bodempje slap. Een kaas met weinig vocht en een fijne rasp smelt in de korte baktijd het gelijkmatigst.
Kaassoorten vergeleken
Geraspte mozzarella uit de koeling is een vaste variant met weinig vocht, iets anders dan de verse bol in pekel. Jonge Hollandse kaas smelt minstens zo snel en ligt in veel huishoudens al in de koelkast. Het onderstaande overzicht vergelijkt zeven kaassoorten voor de pizzarette op smelten en smaak.
| Kaassoort | Smelten | Smaak | Gebruik op de pizzarette |
|---|---|---|---|
| Geraspte mozzarella (vast) | Snel en egaal, rekt | Mild, melkachtig | Basis voor elke mini pizza |
| Jonge of jong belegen Goudse | Snel, romig | Mild tot licht nootachtig | Basis, ook voor kinderen |
| Emmentaler | Snel, draderig | Zoetig, nootachtig | Met ham of spek |
| Cheddar | Snel, geeft wat vet af | Pittig | Met kip of gehakt |
| Verse mozzarella (bol) | Smelt, laat veel vocht los | Fris, melkachtig | In kleine, uitgelekte stukjes |
| Parmezaan | Nauwelijks, wordt krokant | Zout, kruidig | Als afwerking in een dun laagje |
| Feta of geitenkaas | Wordt zacht, smelt niet | Fris, zout | In brokjes, samen met groente |
Raspen en doseren
Fijn geraspte kaas smelt sneller dan grof geraspte, omdat er meer oppervlak aan de warmte blootstaat. Voorgeraspte kaas uit een zak bevat vaak een antiklontermiddel zoals zetmeel, waardoor hij iets minder soepel smelt dan een zelf geraspt stuk.
Per mini pizza is een kleine tot een volle eetlepel kaas genoeg, want meer kaas loopt over de rand.
Tomatensaus voor de pizzarette
Een dun laagje saus is op de pizzarette genoeg, ongeveer een theelepel tot een eetlepel per mini pizza. Een dikke saus, zoals ingedikte passata, houdt het bodempje droger dan een waterige saus uit gepelde tomaten. Wie geen saus wil koken, kan passata op smaak brengen met zout, gedroogde oregano en een geperst teentje knoflook.
Crème fraîche en pesto werken als alternatieve basis voor gasten die geen tomaat willen. Crème fraîche geeft een witte mini pizza die goed samengaat met spekjes, rode ui en champignons.
Pizzarette ideeën voor beleg per soort
Een goed gevulde tafel heeft een mix van hartig, fris en zoet, zodat iedere gast eigen combinaties kan maken. Vijf tot acht soorten beleg zijn voor de meeste groepen ruim voldoende.
Vlees en vis
Vlees en vis zijn op tafel vaak het eerst op, vooral bij kinderen en tieners. De volgende lijst bevat 5 soorten vlees en vis voor de pizzarette die weinig voorbereiding vragen.
- Ham: in blokjes of reepjes direct te gebruiken, zonder voorgaren.
- Salami en pepperoni: in kwarten gesneden geven ze vet en pit af aan de rest van het beleg.
- Spekjes: kort voorgebakken blijven ze knapperig op de mini pizza.
- Kip of gehakt: voorgegaard en fijn, eventueel gekruid met paprikapoeder of shoarmakruiden.
- Tonijn uit blik: goed uitgelekt en met een vork uit elkaar gehaald.
Groente en fruit
Groente brengt kleur op tafel en houdt de avond lichter. De volgende lijst bevat 6 groenten en vruchten voor beleg op de pizzarette.
- Paprika: rood, geel en groen in kleine blokjes geeft kleur en een zoete beet.
- Champignons: dun gesneden of kort aangebakken, zodat ze weinig vocht loslaten.
- Rode ui: in halve ringen of fijne snippers, mild genoeg om rauw te gebruiken.
- Olijven: zwart of groen, ontpit en in ringetjes.
- Cherrytomaatjes: in kwarten en zonder zaadjes, wat het vocht beperkt.
- Ananas: uit blik, goed uitgelekt en in kleine blokjes.
Kruiden en afwerking
Gedroogde oregano en Italiaanse kruiden kunnen in een strooibusje op tafel. Verse basilicum, rucola en een scheutje olijfolie gaan pas na het bakken op de mini pizza, omdat ze anders verwelken of verbranden. Een schaaltje chilivlokken of knoflookolie laat iedere gast zelf de pit bepalen.
Hoeveelheden per persoon
Een volwassene eet op een pizzarette-avond doorgaans vijf tot acht mini pizza's, een kind drie tot vijf. Hoeveel beleg dat vraagt, hangt af van hoe lang de avond duurt en of er ook salade of stokbrood op tafel staat.
De waarden hieronder gelden als richtlijn voor een avond waarop de pizzarette het hoofdgerecht is, met kinderen tot ongeveer twaalf jaar. Het onderstaande overzicht vergelijkt de hoeveelheden per persoon voor volwassenen en kinderen op een pizzarette-avond.
| Onderdeel | Volwassene | Kind |
|---|---|---|
| Mini pizza's | 5 tot 8 | 3 tot 5 |
| Tomatensaus | 50 tot 75 ml | 30 tot 40 ml |
| Geraspte kaas | 60 tot 80 gram | 30 tot 50 gram |
| Vlees en vis (totaal) | 75 tot 100 gram | 40 tot 60 gram |
| Groente en fruit (totaal) | 100 tot 150 gram | 50 tot 75 gram |
Bij meer soorten beleg op tafel gaat de hoeveelheid per soort omlaag, zolang het totaal gelijk blijft. Kaas en saus raken het vaakst op, zodat een kleine reserve daar het meeste oplevert. Voor kinderen werkt een kleine keus met vertrouwd beleg vaak beter dan een tafel vol onbekende smaken.
Boodschappenlijst voor een groep
Een boodschappenlijst voor de pizzarette volgt uit de hoeveelheden per persoon, vermenigvuldigd met het aantal gasten. Als voorbeeld geldt een groep van zes volwassenen, met drie soorten vlees en vier soorten groente op tafel. De volgende lijst bevat 7 posten op de boodschappenlijst voor een pizzarette met zes volwassenen.
- Tomatensaus: 1 pak passata van 500 milliliter, met oregano en knoflook om op smaak te brengen.
- Kaas: 400 tot 500 gram geraspte mozzarella of jonge Goudse, eventueel met een stukje parmezaan voor de afwerking.
- Ham en salami: 150 tot 200 gram per soort.
- Kipfilet of gehakt: ongeveer 250 gram rauw, wat na het garen genoeg oplevert voor de hele tafel.
- Groente: 2 paprika's, 250 gram champignons en 1 rode ui.
- Olijven of ananas: 1 klein potje of blikje, goed uitgelekt.
- Verse kruiden: een bosje basilicum en een zakje rucola voor na het bakken.
Bij een gemengde groep tellen twee kinderen voor de inkoop ongeveer als één volwassene. Wie liever geen restjes overhoudt, koopt aan de onderkant van de marges en zet stokbrood of een salade klaar als aanvulling.
Beleg voorbereiden en restjes bewaren
Het meeste snijwerk kan een paar uur voor de gasten komen klaarstaan, zodat de avond zelf om bakken en eten draait.
Schaaltjes klaarzetten op tafel
Kleine schaaltjes of een muffinvorm houden elke soort beleg apart en voorkomen dat het sap van tomaat en ananas in de kaas loopt. Elk schaaltje krijgt een eigen lepeltje, zodat vette salami niet tussen de groente belandt. Kaas, vlees en vis horen niet de hele avond op tafel: een deel in de koelkast laten staan en tussendoor bijvullen houdt het beleg koel en fris.
Wat er overblijft
Gegaard vlees, gesneden groente en geraspte kaas gaan afgedekt in de koelkast en zijn binnen een paar dagen op te maken in een omelet, pastasaus of tosti. Geopende passata blijft in een afgesloten bakje enkele dagen goed in de koelkast en kan ook worden ingevroren. Gesneden ui en paprika laten na een dag vocht los en zijn dan geschikter voor een saus dan voor rauw beleg.
