De 6 beste pizzastenen
Zes pizzastenen voor oven en barbecue, van dunne lavasteen tot dikke chamotte en een plaat van staal. Vergeleken op materiaal, dikte en formaat.
Beschikbaarheid gecontroleerd op
De bodem komt bleek en buigzaam uit de oven terwijl de rand er goed uitziet, en bij de tweede pizza is het nog erger dan bij de eerste.
Een bakplaat neemt de hitte niet mee die een bodem nodig heeft. Een steen of een staalplaat slaat warmte op en geeft die in een keer af, en dat is precies wat een krokante onderkant maakt.
Deze zes lopen van dunne lavasteen tot chamotte van drie centimeter dik, met daarnaast een plaat van staal die zich anders gedraagt dan steen. De samenvatting hieronder zet ze naast elkaar op materiaal, dikte en formaat.
#1. VDN Lavasteen
#2. Qwality Pizzastaal PRO
#3. Eppicotispai ETNA Pizzaset
#4. Pizza Store Chamottesteen
#5. Boska Pizzasteen Deluxe
#6. Krumble Pizzasteen Rond 38 cm
Artikeldisclaimer: Fabrikanten geven de maten van een steen niet allemaal op dezelfde manier op, en bij een enkele productpagina spreken de vorm in de specificaties en de omschrijving elkaar tegen. Deze gids houdt aan wat de pagina zelf vermeldt en zegt het erbij wanneer die zichzelf tegenspreekt; meet de ruimte in de oven na voordat een bestelling de deur uit gaat.
1. VDN Lavasteen
Beste voor wie een steen zoekt die veel hitte opneemt en vasthoudt
- Materiaal: lavasteen
- Vorm: rechthoek
- Formaat: 30 bij 38 centimeter
- Dikte: 1,1 centimeter
- Verpakkingsgewicht: ongeveer 3,9 kilo
- Geschikt voor: oven en barbecue
- Garantie: 1 jaar
- Breedste beoordelingsbasis van deze zes
- Lavasteen neemt veel hitte op
- Ruim formaat voor een hele bodem
- Ook voor de barbecue geschikt
- Garantie van slechts een jaar
- Dunner dan de meeste stenen hier
De VDN opent deze zes omdat hij op de breedste beoordelingsbasis van de vergelijking rust en tegelijk het materiaal levert waar het bij een steen om draait. Het gaat om lavagesteente van de Etna, dat volgens de verkoper hoger in temperatuur komt dan een gewone pizzasteen en die hitte daarna aan de bodem afgeeft.
Met 1,1 centimeter is hij wel dunner dan de meeste stenen hier, en dunner betekent minder warmtebuffer tussen twee pizza's door. De fabrieksgarantie loopt een jaar, waar de Boska er tien geeft.
2. Qwality Pizzastaal PRO
Beste voor wie de bodem sneller wil laten kleuren dan steen dat kan
- Materiaal: staal
- Vorm: rechthoek
- Formaat: 30 bij 40 centimeter
- Dikte: 0,6 centimeter
- Verpakkingsgewicht: 6,1 kilo
- Meegeleverd: pizzaschep en snijder
- Garantie: geen fabrieksgarantie
- Staal geeft hitte sneller af
- Grootste bakoppervlak van deze zes
- Schep en snijder inbegrepen
- Kan niet scheuren zoals steen
- Hoogste prijsklasse van deze zes
- Geen fabrieksgarantie opgegeven
- Zwaarste plaat om te hanteren
De Qwality is de enige plaat van staal in deze vergelijking, en dat is een ander gereedschap dan een steen. Staal geleidt warmte veel sneller dan keramiek of lava, dus de bodem kleurt eerder, en een plaat van 0,6 centimeter kan niet scheuren door een temperatuurschok zoals een steen dat kan.
Daar staat gewicht en prijs tegenover: 6,1 kilo op het rooster, de hoogste prijsklasse van deze zes en geen opgegeven fabrieksgarantie. De set maakt dat deels goed, want er zitten een pizzaschep en een snijder bij.
3. Eppicotispai ETNA Pizzaset
Beste voor wie in een keer alles binnen wil hebben om te beginnen
- Materiaal: lavasteen
- Vorm: rechthoek
- Formaat: 30 bij 38 centimeter
- Dikte: 1,5 centimeter
- Verpakkingsgewicht: ongeveer 6 kilo
- Meegeleverd: houten pizzaschep
- Garantie: 2 jaar
- Houten pizzaschep zit erbij
- Dikker dan de andere lavasteen
- Lavasteen geeft geen geur af
- Twee jaar fabrieksgarantie
- Moet vanaf koud opwarmen
- Zwaarder dan de losse stenen hier
De ETNA-set komt van Eppicotispai en levert dezelfde lavasteen-gedachte als de VDN, maar dan vier millimeter dikker en met een houten schep erbij. Dikker betekent meer opgeslagen warmte, wat vooral telt wanneer er meer dan een pizza achter elkaar de oven in gaat.
De verkoper schrijft voor de steen koud in de oven te leggen en langzaam mee op te laten warmen, wat bij lavasteen de gebruikelijke voorwaarde is. Het geheel weegt bijna zes kilo, dus dit is geen steen die tussendoor even wordt verplaatst.
4. Pizza Store Chamottesteen
Beste voor wie meerdere pizza's achter elkaar bakt
- Materiaal: chamotte
- Vorm: vierkant
- Formaat: 30 bij 30 centimeter
- Dikte: 3 centimeter
- Verpakkingsgewicht: 4,5 kilo
- Geschikt voor: oven en barbecue
- Garantie: geen fabrieksgarantie
- Dikste steen van deze zes
- Chamotte verdraagt hoge temperaturen
- Houdt hitte lang vast
- Ook voor de barbecue geschikt
- Kleinste bakoppervlak van deze zes
- Geen fabrieksgarantie opgegeven
- Warmt langer op dan een dunne steen
Deze chamottesteen is met drie centimeter veruit de dikste van de zes, en dikte is bij een steen het enige dat bepaalt hoeveel warmte er in de buffer zit. Wie drie of vier pizza's achter elkaar bakt merkt dat verschil bij de derde, wanneer een dunne steen zijn hitte al kwijt is.
Het bakoppervlak is wel het kleinste hier, dertig bij dertig centimeter, en die dikte moet ook worden opgewarmd: dat kost meer tijd dan bij de dunnere stenen boven. Er wordt geen fabrieksgarantie opgegeven.
5. Boska Pizzasteen Deluxe
Beste voor wie een steen wil die jaren meegaat zonder gedoe
- Materiaal: cordieriet keramiek
- Vorm: rechthoek
- Formaat: 40 bij 32 centimeter
- Dikte: 2,8 centimeter
- Verpakkingsgewicht: ongeveer 3,4 kilo
- Bijzonderheid: opstaande rand
- Garantie: 10 jaar
- Tien jaar fabrieksgarantie
- Opstaande rand langs de steen
- Bijna drie centimeter dik
- Laagste prijsklasse van deze zes
- Verkoper noemt de vorm rond
- Lichter dan de dikte doet vermoeden
De Boska Deluxe combineert twee dingen die in dit rijtje zelden samengaan: bijna drie centimeter cordieriet en de laagste prijsklasse van deze zes. Daar komt tien jaar fabrieksgarantie bij, verreweg de langste hier, wat bij een product dat door een temperatuurschok kan bezwijken meer waard is dan bij de meeste keukenspullen.
De verkoper is het met zichzelf oneens over de vorm: in de specificaties heet hij rond, terwijl de titel en de omschrijving een rechthoek van 40 bij 32 centimeter beschrijven. De opstaande rand langs de steen is wel een praktisch detail dat de andere vijf niet hebben.
6. Krumble Pizzasteen Rond 38 cm
Beste voor wie een ronde bodem bakt en weinig wil uitgeven
- Materiaal: natuursteen
- Vorm: rond
- Doorsnede: 38 centimeter
- Dikte: 1 centimeter
- Verpakkingsgewicht: ongeveer 2,5 kilo
- Geschikt voor: oven en gesloten barbecue
- Garantie: 2 jaar
- Laagste prijs van deze zes
- Enige ronde steen in dit overzicht
- Lichtste steen om te hanteren
- Twee jaar fabrieksgarantie
- Dunste steen van deze zes
- Ronde vorm past niet op elk rooster
De Krumble is de enige ronde steen hier en meteen de goedkoopste. Achtendertig centimeter doorsnede neemt een volwaardige bodem, en met tweeeneenhalve kilo is dit de lichtste steen van de zes, wat bij het in en uit de oven halen scheelt.
De keerzijde is de dikte: een centimeter is de dunste van deze vergelijking, dus de warmtebuffer is navenant kleiner dan bij de chamotte of de Boska. Een ronde steen vraagt bovendien een rooster of ovenplaat waar hij op past.
Wat is het verschil tussen cordieriet, chamotte, lavasteen en staal?
Cordieriet en chamotte zijn allebei gebakken keramiek en verdragen hoge temperaturen zonder te vervormen. Lavasteen is vulkanisch gesteente en is van nature poreus, waardoor het vocht uit de bodem opneemt. Staal is geen steen maar metaal en gedraagt zich daardoor anders, zie pizzasteen of pizzastaal.
Waarom geeft staal zijn hitte sneller af dan steen?
Metaal geleidt warmte een stuk sneller dan keramiek, dus een stalen plaat draagt zijn opgeslagen hitte in kortere tijd aan het deeg over. De bodem kleurt daardoor eerder, wat een voordeel is in een oven die de temperatuur van een echte pizzaoven toch niet haalt.
Waarom scheurt een pizzasteen?
Bijna altijd door een temperatuurschok: een koude steen in een hete oven, of een hete steen die nat wordt. Het materiaal zet aan de buitenkant sneller uit dan aan de binnenkant en breekt langs die spanning. Een steen die vanaf koud met de oven meewarmt, loopt dat risico niet.
Mag een pizzasteen in de afwasmachine?
Nee, en zeep hoort er ook niet op. Een poreuze steen zuigt water en zeepresten op en geeft die bij het volgende opstoken weer af, met het risico op scheuren erbij. Schrapen en laten uitbranden werkt beter, zie een pizzasteen schoonmaken zonder zeep.
Hoe dik moet een pizzasteen zijn?
Dikte is de warmtebuffer. Een dunne steen is sneller op temperatuur maar is zijn hitte na een pizza of twee kwijt, terwijl een dikke steen langer opwarmt en het daarna volhoudt. In dit overzicht loopt dat van een centimeter tot drie, wat het verschil is tussen een steen voor af en toe en een voor een hele bakavond.
Welke maat past er in een gewone oven?
De binnenmaat van de oven bepaalt het, niet de bodem die erop moet. Er moet rondom ruimte vrij blijven zodat de lucht langs de steen kan, dus een steen die precies tussen de geleiders klemt is te groot. Meet de breedte tussen de zijwanden en trek daar een paar centimeter vanaf.
Waarom is deze vergelijking te vertrouwen?
SOTTO Pizza koopt en test geen pizzastenen. De vergelijking zet de gepubliceerde specificaties van elke steen naast elkaar, materiaal, dikte en formaat voorop, en weegt die tegen de waarderingen die kopers bij de winkel hebben achtergelaten.
Waar een verkoper zichzelf tegenspreekt staat dat er bij in plaats van dat er een keuze wordt gemaakt die de lezer niet kan controleren. De sterren komen van de winkel en zijn een momentopname van het moment dat een steen is opgenomen.
