De 6 beste pizzastenen
Pizzastenen voor oven, barbecue en kamado, van dunne lavasteen tot chamotte van drie centimeter dik. Vergeleken op materiaal, dikte en formaat.
Beschikbaarheid gecontroleerd op
Vergeet de bakplaat. Deze pizzastenen verhelpen wat een huishoudoven zelf niet oplost: een bleke bodem, hitte die na één pizza op is, scheuren en een steen die niet past.
Een bakplaat neemt de hitte niet mee die een bodem nodig heeft. Een steen slaat warmte op en geeft die in een keer af, en dat is precies wat een krokante onderkant maakt.
Deze zes lopen van dunne lavasteen tot chamotte van drie centimeter dik, met daarnaast twee ronde stenen waarvan er een voor de kamado is gemaakt. De samenvatting hieronder zet ze naast elkaar op materiaal, dikte en formaat.
#1. VDN Lavasteen
#2. Eppicotispai ETNA Pizzaset
#3. Pizza Store Chamottesteen
#4. Boska Pizzasteen Deluxe
#5. Krumble Pizzasteen Rond 38 cm
#6. The Bastard Pizza Stone 38 cm
Artikeldisclaimer: Fabrikanten geven de maten van een steen niet allemaal op dezelfde manier op, en bij een enkele productpagina spreken de vorm in de specificaties en de omschrijving elkaar tegen. Deze gids houdt aan wat de pagina zelf vermeldt en zegt het erbij wanneer die zichzelf tegenspreekt; meet de ruimte in de oven na voordat een bestelling de deur uit gaat.
1. VDN Lavasteen
Beste voor wie een steen zoekt die veel hitte opneemt en vasthoudt
- Materiaal: lavasteen
- Vorm: rechthoek
- Formaat: 30 bij 38 centimeter
- Dikte: 1,1 centimeter
- Verpakkingsgewicht: ongeveer 3,9 kilo
- Geschikt voor: oven en barbecue
- Garantie: 1 jaar
- Breedste beoordelingsbasis van deze zes
- Lavasteen neemt veel hitte op
- Ruim formaat voor een hele bodem
- Ook voor de barbecue geschikt
- Garantie van slechts een jaar
- Dunner dan de meeste stenen hier
De VDN opent deze zes omdat hij op de breedste beoordelingsbasis van de vergelijking rust en tegelijk het materiaal levert waar het bij een steen om draait. Het gaat om lavagesteente van de Etna, dat volgens de verkoper hoger in temperatuur komt dan een gewone pizzasteen en die hitte daarna aan de bodem afgeeft.
Met 1,1 centimeter is hij wel dunner dan de meeste stenen hier, en dunner betekent minder warmtebuffer tussen twee pizza's door. De fabrieksgarantie loopt een jaar, waar de Boska er tien geeft.
2. Eppicotispai ETNA Pizzaset
Beste voor wie in een keer alles binnen wil hebben om te beginnen
- Materiaal: lavasteen
- Vorm: rechthoek
- Formaat: 30 bij 38 centimeter
- Dikte: 1,5 centimeter
- Verpakkingsgewicht: ongeveer 6 kilo
- Meegeleverd: houten pizzaschep
- Garantie: 2 jaar
- Houten pizzaschep zit erbij
- Dikker dan de andere lavasteen
- Lavasteen geeft geen geur af
- Twee jaar fabrieksgarantie
- Moet vanaf koud opwarmen
- Zwaarder dan de losse stenen hier
De ETNA-set komt van Eppicotispai en levert dezelfde lavasteen-gedachte als de VDN, maar dan vier millimeter dikker en met een houten schep erbij. Dikker betekent meer opgeslagen warmte, wat vooral telt wanneer er meer dan een pizza achter elkaar de oven in gaat.
De verkoper schrijft voor de steen koud in de oven te leggen en langzaam mee op te laten warmen, wat bij lavasteen de gebruikelijke voorwaarde is. Het geheel weegt bijna zes kilo, dus dit is geen steen die tussendoor even wordt verplaatst.
3. Pizza Store Chamottesteen
Beste voor wie meerdere pizza's achter elkaar bakt
- Materiaal: chamotte
- Vorm: vierkant
- Formaat: 30 bij 30 centimeter
- Dikte: 3 centimeter
- Verpakkingsgewicht: 4,5 kilo
- Geschikt voor: oven en barbecue
- Garantie: geen fabrieksgarantie
- Dikste steen van deze zes
- Chamotte verdraagt hoge temperaturen
- Houdt hitte lang vast
- Ook voor de barbecue geschikt
- Kleinste bakoppervlak van deze zes
- Geen fabrieksgarantie opgegeven
- Warmt langer op dan een dunne steen
Deze chamottesteen is met drie centimeter veruit de dikste van de zes, en dikte is bij een steen het enige dat bepaalt hoeveel warmte er in de buffer zit. Wie drie of vier pizza's achter elkaar bakt merkt dat verschil bij de derde, wanneer een dunne steen zijn hitte al kwijt is.
Het bakoppervlak is wel het kleinste hier, dertig bij dertig centimeter, en die dikte moet ook worden opgewarmd: dat kost meer tijd dan bij de dunnere stenen boven. Er wordt geen fabrieksgarantie opgegeven.
4. Boska Pizzasteen Deluxe
Beste voor wie een steen wil die jaren meegaat zonder gedoe
- Materiaal: cordieriet keramiek
- Vorm: rechthoek
- Formaat: 40 bij 32 centimeter
- Dikte: 2,8 centimeter
- Verpakkingsgewicht: ongeveer 3,4 kilo
- Bijzonderheid: opstaande rand
- Garantie: 10 jaar
- Tien jaar fabrieksgarantie
- Opstaande rand langs de steen
- Bijna drie centimeter dik
- Laagste prijsklasse van deze zes
- Verkoper noemt de vorm rond
- Lichter dan de dikte doet vermoeden
De Boska Deluxe combineert twee dingen die in dit rijtje zelden samengaan: bijna drie centimeter cordieriet en de laagste prijsklasse van deze zes. Daar komt tien jaar fabrieksgarantie bij, verreweg de langste hier, wat bij een product dat door een temperatuurschok kan bezwijken meer waard is dan bij de meeste keukenspullen.
De verkoper is het met zichzelf oneens over de vorm: in de specificaties heet hij rond, terwijl de titel en de omschrijving een rechthoek van 40 bij 32 centimeter beschrijven. De opstaande rand langs de steen is wel een praktisch detail dat de andere vijf niet hebben.
5. Krumble Pizzasteen Rond 38 cm
Beste voor wie een ronde bodem bakt en weinig wil uitgeven
- Materiaal: natuursteen
- Vorm: rond
- Doorsnede: 38 centimeter
- Dikte: 1 centimeter
- Verpakkingsgewicht: ongeveer 2,5 kilo
- Geschikt voor: oven en gesloten barbecue
- Garantie: 2 jaar
- Laagste prijs van deze zes
- Volle doorsnede van 38 centimeter
- Lichtste steen om te hanteren
- Twee jaar fabrieksgarantie
- Dunste steen van deze zes
- Ronde vorm past niet op elk rooster
De Krumble is de goedkoopste steen van deze zes en de lichtste van de twee ronde. Achtendertig centimeter doorsnede neemt een volwaardige bodem, en met tweeeneenhalve kilo is dit de lichtste steen van het rijtje, wat bij het in en uit de oven halen scheelt.
De keerzijde is de dikte: een centimeter is de dunste van deze vergelijking, dus de warmtebuffer is navenant kleiner dan bij de chamotte, de Boska of de andere ronde steen hier. Een ronde steen vraagt bovendien een rooster of ovenplaat waar hij op past.
6. The Bastard Pizza Stone 38 cm
Beste voor wie op een kamado of andere keramische barbecue bakt
- Materiaal: cordieriet keramiek
- Vorm: rond
- Doorsnede: 38 centimeter
- Dikte: 2 centimeter
- Verpakkingsgewicht: ongeveer 3 kilo
- Geschikt voor: kamado en oven
- Garantie: 1 jaar
- Gemaakt voor de keramische barbecue
- Twee centimeter dik voor een ronde steen
- Cordieriet verdraagt temperatuurwisselingen
- Volle doorsnede van 38 centimeter
- Dunste beoordelingsbasis van deze zes
- Prijsklasse boven de meeste stenen hier
- Geen schep of handgrepen meegeleverd
The Bastard maakt kamado's, en deze steen is voor die keramische barbecue bedoeld: cordieriet dat volgens de verkoper op hoge temperatuur is gebakken en daardoor de hitte van een kamado verdraagt. De verkoper adviseert de steen boven een plate setter of heat deflector te leggen, zodat de bodem niet verbrandt voordat de rand gaar is.
Twee centimeter is dik voor een ronde steen en geeft meer buffer dan de Krumble, bij een gewicht van ongeveer drie kilo. Daar staat tegenover dat dit de dunste beoordelingsbasis van deze zes is en dat de prijsklasse boven die van de meeste stenen hier ligt; een schep of handgrepen zitten er niet bij.
Wat is het verschil tussen cordieriet, chamotte, lavasteen en staal?
Het verschil tussen cordieriet, chamotte, lavasteen en staal zit in hoe snel een materiaal hitte doorgeeft en hoeveel het ervan vasthoudt. Cordieriet en chamotte zijn allebei gebakken keramiek, lavasteen is vulkanisch gesteente, en staal is geen steen maar metaal. Het onderstaande overzicht vergelijkt de vier materialen van pizzastenen op wat ze in de oven doen.
| Materiaal | Wat het in de oven doet |
|---|---|
| Cordieriet | Verdraagt temperatuurwisselingen goed en scheurt daardoor minder snel. |
| Chamotte | Zwaarder en meestal dikker, met een lange opwarmtijd en veel buffer. |
| Lavasteen | Poreus van nature, waardoor het vocht uit de bodem opneemt. |
| Staal | Geeft de opgeslagen hitte veel sneller door dan keramiek. |
Of keramiek of staal beter uitpakt hangt vooral af van de oven waarin de plaat komt te liggen, zie pizzasteen of pizzastaal.
Waarom geeft staal zijn hitte sneller af dan steen?
Staal geeft zijn hitte sneller af dan steen omdat metaal warmte veel beter geleidt dan keramiek. Een stalen plaat draagt zijn opgeslagen hitte daardoor in kortere tijd aan het deeg over, en de bodem kleurt eerder. Dat is vooral een voordeel in een oven die de temperatuur van een echte pizzaoven toch niet haalt.
Hoe dik moet een pizzasteen zijn?
Een pizzasteen moet dik genoeg zijn om de hitte vast te houden die de eerste bodem eruit trekt, en voor thuisgebruik ligt dat tussen ongeveer een en drie centimeter. Een dunne steen is sneller op temperatuur maar is zijn hitte na een pizza of twee kwijt, terwijl een dikke steen langer opwarmt en het daarna volhoudt. Dat is het verschil tussen een steen voor af en toe en een steen voor een hele bakavond.
Welke maat pizzasteen past er in een gewone oven?
Welke maat pizzasteen in een gewone oven past wordt bepaald door de binnenmaat van die oven, niet door de bodem die erop moet. Er moet rondom ruimte vrij blijven zodat de lucht langs de steen kan, dus een steen die precies tussen de geleiders klemt is te groot. Meet de breedte tussen de zijwanden en trek daar een paar centimeter vanaf.
Hoe lang moet een pizzasteen voorverwarmen?
Een pizzasteen moet ongeveer drie kwartier tot een uur voorverwarmen, want een oven meldt zijn temperatuur zodra de lucht warm is en de steen begint dan pas. Hoe dikker de steen, hoe langer dat duurt, en een bodem die op een halfverwarmde steen belandt blijft bleek.
De steen gaat daarbij vanaf koud mee de oven in en warmt met hem op. Een koude steen in een hete oven is precies de schok waar keramiek van scheurt.
Waarom scheurt een pizzasteen?
Een pizzasteen scheurt bijna altijd door een temperatuurschok: een koude steen in een hete oven, of een hete steen die nat wordt. Het materiaal zet aan de buitenkant sneller uit dan aan de binnenkant en breekt langs die spanning. Een steen die vanaf koud met de oven meewarmt en daarna rustig afkoelt, loopt dat risico niet.
Mag een pizzasteen in de afwasmachine?
Nee, een pizzasteen mag niet in de afwasmachine, en zeep hoort er evenmin op. Poreus materiaal zuigt water en zeepresten op en geeft die bij het volgende opstoken weer af aan de bodem, met het risico op scheuren erbij. Schrapen en laten uitbranden werkt beter, zie een pizzasteen schoonmaken zonder zeep.
Welke pizzasteen past bij wie?
Waar de steen in moet beslist als eerste. Voor een kamado of een andere keramische barbecue is The Bastard Pizza Stone de enige hier die daarvoor is opgegeven, en wie een ronde bodem bakt komt daarnaast uit bij de Krumble Pizzasteen Rond.
Daarna is dikte de ruil. Een dikke steen houdt hitte vast voor meerdere bodems achter elkaar, wat de Pizza Store Chamottesteen tot de keuze maakt voor wie doorbakt, al levert die geen fabrieksgarantie. De Boska Pizzasteen Deluxe komt daar dicht bij in de buurt en draagt wel tien jaar garantie.
Wie een enkele bodem per keer bakt heeft aan een dunnere steen genoeg, omdat die sneller op temperatuur is en lichter te verplaatsen. De VDN Lavasteen is daarvoor de brede keuze en rust op het meeste draagvlak onder kopers, terwijl de Eppicotispai ETNA Pizzaset er een schep bij legt voor wie nog niets in huis heeft.
Waarom is deze vergelijking van pizzastenen te vertrouwen?
SOTTO Pizza koopt en test geen pizzastenen. De vergelijking zet de gepubliceerde specificaties van elke steen naast elkaar, materiaal, dikte en formaat voorop, en weegt die tegen de waarderingen die kopers bij de winkel hebben achtergelaten.
Waar een verkoper zichzelf tegenspreekt staat dat er bij in plaats van dat er een keuze wordt gemaakt die de lezer niet kan controleren. De sterren komen van de winkel en zijn een momentopname van het moment dat een steen is opgenomen.
