Welke soorten pizzaovens zijn er?

Pizzaovens zijn er in zeven soorten: de houtgestookte oven, de gasoven, de pelletoven, de elektrische pizzaoven, de compacte pizza maker, het opzetstuk voor de barbecue en de pizzarette. Welke soort bruikbaar is, hangt vooral af van de plek, want alleen de elektrische modellen mogen binnen staan, en van de hitte die de gewenste pizzastijl vraagt. Ovens op hout, gas en pellets halen 400 tot 500 graden, waar een gewone keukenoven blijft steken op 250 tot 300 graden.

Hoe heet wordt elk type pizzaoven?

De piektemperatuur van een pizzaoven loopt uiteen van ongeveer 200 graden bij een pizzarette tot zo'n 500 graden bij ovens op hout, gas of pellets. Die hitte bepaalt de baktijd: hoe heter de vloer en het gewelf, hoe korter een pizza in de oven staat en hoe luchtiger de rand opbolt. Ter vergelijking haalt een gewone keukenoven 250 tot 300 graden.

De genoemde waarden zijn gangbare bereiken uit fabrikantgegevens en kunnen per model afwijken. Het onderstaande overzicht vergelijkt de piektemperatuur, de baktijd van een pizza en de gebruiksplek van zeven soorten pizzaovens.

De baktijden gelden voor een dunne pizza; een dikke bodem of veel beleg vraagt in elk type langer.

Welke pizzaovens branden op hout, gas of pellets?

Houtgestookte ovens, gasovens en pelletovens zijn de pizzaovens die met een open vlam bakken en daardoor de hoogste temperaturen halen. Alle drie zijn bedoeld voor gebruik buiten, en de meeste gas- en pelletmodellen zijn compacte tafelmodellen die op een buitentafel of werkblad staan.

Wat maakt een houtgestookte pizzaoven geschikt?

Een houtgestookte pizzaoven is geschikt voor wie de klassieke smaak en de hoogste vloerhitte zoekt, met 400 tot 500 graden en een lichte rooksmaak op de korst. Er bestaan twee vormen: de grote, vaste oven met een dikke koepel van vuurvaste steen of klei, en de mobiele houtoven van staal die op een tafel of onderstel staat. Een vaste oven heeft een tot twee uur nodig om op temperatuur te komen, maar houdt de warmte daarna lang vast, zodat er na de pizza's ook brood of een ovenschotel in kan.

Het stoken vraagt meer aandacht dan bij andere types. Het vuur brandt aan de zijkant of achterin, en tussen twee pizza's moet er geregeld een blok hout bij om de koepel heet te houden.

Waarvoor is een gaspizzaoven geschikt?

Een gaspizzaoven is geschikt voor thuisbakkers die zonder gestook snel een hete oven willen, want de brander brengt de bakvloer in 15 tot 30 minuten op 400 tot 500 graden. De vlam is met een knop te regelen, wat de temperatuur voorspelbaarder maakt dan bij hout.

De meeste modellen werken op propaan of butaan uit een losse gasfles en zijn compact genoeg om mee te nemen naar de tuin of de camping. De plaats van de brander, achterin of in een L-vorm langs twee wanden, is de kern van hoe een gaspizzaoven werkt en bepaalt hoe gelijkmatig de rand bruint. Een rooksmaak zoals bij hout ontbreekt, wat voor veel pizzastijlen geen gemis is.

Hoe werkt een pelletoven voor pizza?

Een pelletoven voor pizza verbrandt geperste houtkorrels die vanuit een trechter achterin de oven in een kleine brandkorf vallen, wat 400 tot 500 graden oplevert. De smaak ligt dicht bij die van een houtoven, terwijl het stoken eenvoudiger gaat dan met blokken hout.

Pellets branden snel op, dus tijdens het bakken moet de trechter regelmatig worden bijgevuld om de vlam gelijk te houden. Bij wind of te veel korrels tegelijk kan het vuur gaan walmen, wat een pelletoven gevoeliger maakt voor fouten dan een gasmodel. Sommige pelletovens zijn later om te bouwen met een gasbrander.

Welke elektrische pizzaovens zijn er?

Elektrische pizzaovens zijn er in drie vormen: de krachtige elektrische pizzaoven voor binnen, de compacte pizza maker en de pizzarette. Ze verschillen sterk in hitte en in het soort pizza dat eruit komt.

Hoe heet wordt een elektrische pizzaoven voor binnen?

Een elektrische pizzaoven voor binnen wordt 350 tot 450 graden heet, en enkele modellen halen volgens de fabrikant 500 graden. Verwarmingselementen boven en onder de bakvloer zijn los te regelen, zodat bodem en beleg tegelijk gaar worden.

Dit type is de enige pizzaoven voor binnen die in de buurt komt van een houtoven. Het vermogen ligt meestal tussen 1.700 en 2.200 watt, dus een stopcontact zonder andere zware apparaten op dezelfde groep is verstandig. Opwarmen duurt rond de 20 minuten.

Wat is een pizza maker machine?

Een pizza maker machine is een klein elektrisch apparaat met een bakplaat onder en een verwarmd deksel erboven, dat als een kap over de pizza dichtklapt. Deze mini pizzaoven haalt 250 tot 400 graden en bakt een pizza van 25 tot 30 centimeter in 3 tot 6 minuten.

Een klein pizzaoventje als dit staat op het aanrecht en is na gebruik makkelijk op te bergen. De bodem wordt krokant, maar een opgeblazen rand zoals uit een houtoven komt er zelden uit.

Wat doet een pizzarette op tafel?

Een pizzarette bakt kleine pizza's per persoon op tafel, onder een verwarmde koepel die rond 200 tot 250 graden haalt. Het apparaat werkt als een gourmetstel: iedereen belegt een eigen bodem in een pannetje en schuift dat onder het element. Omdat de hitte beperkt blijft, draait het principe van een pizzarette om samen eten aan tafel en niet om een luchtige korst.

Hoe werkt een pizzaopzetstuk voor de barbecue?

Een pizzaopzetstuk voor de barbecue is een stalen ring of kap met een opening aan de voorkant, die op een houtskool- of gasbarbecue wordt gezet en de hitte rond de bakvloer vasthoudt. Op een kogelbarbecue met veel houtskool loopt de temperatuur op tot 350 à 450 graden, op een gasbarbecue blijft die vaak rond 300 graden. Voor wie al een barbecue heeft, is dit de goedkoopste manier om heter te bakken dan in een keukenoven.

De bovenhitte blijft de zwakke plek: zonder laag gewelf vlak boven de pizza gaart het beleg trager dan de bodem. Opzetstukken met een eigen stalen deksel vangen dat deels op.

Welke pizzaovens mogen binnen staan?

Alleen elektrische pizzaovens mogen binnen staan: de elektrische pizzaoven voor binnen, de pizza maker en de pizzarette. Ovens die hout, gas, pellets of houtskool verbranden, geven rook en koolmonoxide af, en fabrikanten schrijven daarom gebruik in de open lucht voor.

Een dichte overkapping, schuur of garage telt niet als buiten, omdat rook en gas daar niet vrij weg kunnen. Ook een kleine pizzaoven voor buiten wordt aan de onderkant en de buitenwand flink heet, wat eisen stelt aan de plek waar hij staat. De volgende lijst bevat 4 aandachtspunten voor de plaatsing van een pizzaoven binnen of buiten.

• Ventilatie: buitenovens staan in de open lucht met ruimte rondom, en elektrische binnenovens houden hun ventilatieopeningen vrij.
• Afstand: de handleiding van het model noemt de minimale afstand tot gevels, schuttingen, beplanting en keukenkastjes.
• Ondergrond: een stevige, hittebestendige tafel of werkblad voorkomt dat de oven wiebelt of het blad verkleurt.
• Weer: elektrische ovens blijven uit regen en vocht, en gas- en pelletovens staan uit de wind zodat de vlam rustig brandt.

Welke pizzaoven past bij welke pizzastijl?

Voor een Napolitaanse pizza is een oven op hout, gas of pellets de gebruikelijke keuze, omdat alleen die types de hitte halen voor een baktijd van 60 tot 90 seconden. Een elektrische pizzaoven voor binnen komt daar dicht bij en is het alternatief zonder buitenruimte. Wat die hitte met deeg en rand doet, blijkt uit de bereiding van een Napolitaanse pizza, waarbij de korst in een minuut opbolt en lichte zwarte vlekjes krijgt.

Andere stijlen zijn minder kieskeurig over de oven. Veel klassieke pizzasoorten uit Italië met een dunne, knapperige of juist dikkere bodem lukken ook bij 250 tot 350 graden, in een barbecue-opzetstuk of een pizza maker.

Ook het deeg volgt de oven. Een deeg van alleen bloem, water, zout en gist is afgestemd op de eigenschappen van tipo 00-bloem bij hoge hitte. In een oven onder de 300 graden kleurt zo'n bodem traag, en een scheutje olie of wat suiker in het deeg helpt dan bij het bruinen.