Pizzarette bodems maken en kopen

Bodempjes voor de pizzarette maak je zelf van pizzadeeg of koop je kant-en-klaar. De maten die passen, de dikte en wat het verschil in resultaat is.

Een pizzarette werkt met kleine pannetjes van doorgaans 10 tot 13 centimeter doorsnee, wat een heel ander bodemformaat vraagt dan een gewone pizza van 28 tot 32 centimeter. Doordat het apparaat de bodem van onderaf verwarmt via een hete plaat en het beleg vooral van bovenaf gaart onder de kleine koepel, gedraagt een mini bodem zich anders dan een bodem uit de oven. Dat maakt de keuze voor de juiste dikte en de juiste manier van bereiden minstens zo belangrijk als de keuze van het beleg zelf.

Voor wie zelf pizzadeeg maakt, is het uitsteken van kleine bodempjes een kwestie van de juiste maat aanhouden en het deeg dun genoeg uitrollen. Voor wie liever geen deeg maakt, bestaan er kant-en-klare mini pizzabodems die direct in de pannetjes passen. Dit artikel behandelt de juiste diameter per pannetje, de gewenste dikte, het zelf uitsteken uit pizzadeeg, de kant-en-klare opties en het bewaren en invriezen van bodempjes.

Passende diameter per pannetje

De meeste pizzarette-apparaten hebben pannetjes met een doorsnee tussen de 10 en 13 centimeter, maar dat verschilt per merk en model. Voordat er bodempjes worden gemaakt of gekocht, loont het om de pannetjes zelf op te meten, want een paar centimeter verschil bepaalt al of een bodempje wel of niet past. Een bodem die net iets kleiner is dan het pannetje is geen probleem, terwijl een bodem die te groot is over de rand hangt en oneven gaart.

Bij het zelf uitsteken van deeg is het verstandig om ongeveer 1 centimeter marge aan te houden ten opzichte van de binnenmaat van het pannetje. Het deeg zet namelijk nog iets uit tijdens het bakken, ook al is dat effect bij een dunne mini bodem beperkter dan bij een gewone pizzabodem. Kant-en-klare bodempjes worden meestal in een paar standaardmaten verkocht, waardoor het vooraf vergelijken van de verpakking met de eigen pannetjes de enige manier is om verrassingen te voorkomen.

Dikte van de bodem

Een pizzarette-bodem gaart in een paar minuten in een klein, ondiep pannetje, waardoor een dikte die bij een gewone pizza prima werkt hier al snel te dik uitpakt. Een dikte van ongeveer 2 tot 3 millimeter voor het bakken geeft doorgaans het beste resultaat, omdat de bodem dan snel doorbakt zonder dat de binnenkant rauw blijft terwijl de rand al bruint. Dikkere bodempjes vragen meer tijd, en die tijd is er in een pizzarette-sessie met meerdere pannetjes tegelijk vaak niet.

Het is verstandig om het deeg met de hand uit te drukken in plaats van met een deegroller te werken, omdat handmatig uitdrukken de gluten minder strak spant. Een te strak gespannen bodempje trekt tijdens het bakken terug tot een kleinere, dikkere vorm, wat precies het probleem oplevert dat de dunne bodem juist moest voorkomen. Wie merkt dat de bodem steeds terugveert, kan het deeg even laten rusten voordat het verder wordt uitgedrukt.

Invloed van hydratatie op de mini bodem

Een deeg met een hoge hydratatie, dus veel water ten opzichte van de bloem, is soepeler en makkelijker dun uit te drukken dan een strak, laag gehydrateerd deeg. Voor pizzarette-bodempjes werkt een hydratatie rond de 55 tot 60 procent doorgaans prettig, omdat het deeg dan nog goed te hanteren blijft in kleine porties. Een hoger percentage maakt het deeg plakkeriger, wat lastig werkt bij het snel vormen van meerdere kleine bodempjes achter elkaar.

Zelf uitsteken uit pizzadeeg

Voor wie al pizzadeeg maakt volgens een standaardrecept, is het uitsteken van mini bodempjes een kwestie van het deeg dun uitrollen en er rondjes uit steken met een glas, een cirkelvormige uitsteker of het pannetje zelf als mal. Het is handig om het deeg licht met bloem of griesmeel te bestuiven voordat het wordt uitgerold, zodat het niet aan het werkblad blijft plakken. Na het uitsteken kunnen de restjes deeg opnieuw worden samengevoegd en uitgerold, al wordt het deeg daardoor wel iets steviger van structuur.

Wie liever geen apart deeg maakt voor de pizzarette, kan een standaardportie pizzadeeg gebruiken en die verdelen over meerdere kleine bodempjes in plaats van over een of twee grote pizza's. Een normale bol van ongeveer 250 gram levert op deze manier al snel 6 tot 8 mini bodempjes op, afhankelijk van de gekozen diameter en dikte. De volgende lijst bevat 4 aandachtspunten bij het zelf uitsteken van pizzadeeg voor de pizzarette.

• Bloem tussen de lagen: een klein laagje bloem of griesmeel tussen uitgesneden bodempjes voorkomt dat ze aan elkaar plakken tijdens het wachten.
• Deeg laten rusten: na het uitrollen kort laten rusten voorkomt dat de bodem sterk terugveert bij het bakken.
• Randjes prikken: een paar keer met een vork prikken voorkomt grote luchtbellen in het kleine pannetje.
• Gelijke dikte aanhouden: een ongelijke dikte zorgt ervoor dat een deel van de bodem al zwart is voordat de rest gaar is.

Kant-en-klare bodempjes

Voor wie geen tijd of zin heeft om zelf deeg te maken, zijn er kant-en-klare mini pizzabodems die speciaal voor tafelovens en soortgelijke apparaten op de markt zijn. Deze bodempjes zijn vaak al voorgebakken, wat betekent dat ze in de pizzarette alleen nog hoeven af te bakken met het beleg erop. Dat scheelt tijd tijdens een pizzarette-avond met meerdere gasten, omdat er niet steeds nieuw deeg hoeft te worden uitgedrukt tussen de rondes door.

Bij het kopen van kant-en-klare bodempjes is het verstandig om te letten op de vermelde diameter op de verpakking en die te vergelijken met de binnenmaat van de eigen pannetjes. Sommige bodempjes zijn dikker en luchtiger van structuur, wat meer op een klein broodje lijkt dan op een dunne pizzabodem, terwijl andere merken juist een platte, krokante bodem leveren. Wie op zoek is naar een bredere vergelijking van kant-en-klare opties buiten de pizzarette om, vindt achtergrond in het artikel over het kiezen van een kant-en-klare pizzabodem, waarin de aandachtspunten voor dikte en samenstelling verder worden uitgelegd.

Bewaren en invriezen

Zelfgemaakte mini bodempjes die nog niet gebakken zijn, kunnen tot een dag in de koelkast worden bewaard onder plasticfolie of in een afgesloten bakje, mits ze niet te lang aan hun eigen gewicht blootstaan zonder bloem ertussen. Voor langere bewaring is invriezen de betere optie, waarbij de bodempjes plat op een bord worden ingevroren voordat ze in een bewaarzak of bakje worden gestapeld met bakpapier ertussen. Zo blijven ze los van elkaar liggen en kan het gewenste aantal per keer worden ontdooid zonder de rest te hoeven meenemen.

Ontdooien gebeurt het beste in de koelkast of op kamertemperatuur, waarna de bodempjes direct gebruikt kunnen worden zoals vers deeg. Kant-en-klare bodempjes zijn vaak al langer houdbaar in de verpakking en kunnen ongeopend in de vriezer bewaard blijven tot de op de verpakking vermelde datum. Eenmaal geopend is het verstandig om de rest binnen een paar dagen te gebruiken of alsnog in te vriezen, zodat de bodempjes niet uitdrogen voordat ze aan de beurt zijn.